Der prozess des Röstens

Die Piñas werden in einem unterirdischen, konischen Ofen geröstet. Es ist notwendig, das Maguey zu kochen, damit der in den Piña enthaltene Zucker abgebaut und für die Gärung vorbereitet wird. Wir verwenden nur regionale Eichen und Mesquit-Holz, um das Feuer zu heizen, da die Aromen der Wälder auf dem Röst-Maguey und dem daraus resultierenden Mezcal vermitteln. Die Piñas dürfen so lange rösten, wie es eben dauert.

Der Prozess des Röstens

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